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        不傳秘籍,超級醬牛肉的做法較正宗的做法!
        作者:admin    發布日期:2017/7/27     關注次數:      二維碼分享

        西安醬牛肉是一道常見的熟食,天南海北各種風味的醬牛肉沒少吃,可吃來吃去還是較愛咱家這一口。這可不光是自制,基本屬于祖傳,光這傳下來的老湯就已經有24年的歷史了,走哪帶哪,讓孩子們能時常想起故鄉的味道、童年的味道?,F把制作過程記錄下來,讓大家在網上“嘗個鮮”。


        主要原料:牛腱子肉

        西安醬牛肉

        切成塊,如拳頭大小。


        把肉放在鍋中用大火煮。


        備好盛水的小盆和小眼漏勺準備撇沫,肉煮了一陣后,開始出沫了用小漏勺撇沫。


        看看撇出的沫,多臟!注意邊煮邊撇,此時火可以小一些,保持沸騰就行,約10分鐘左右,肉中的血水就被清除干凈了。


        撈出肉塊瀝干水分,把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用。


        將蔥,姜,蒜切塊。


        把肉塊放入高壓鍋中,放蔥,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人稱大料),桂皮,白糖,醬油,鹽,小紅辣椒等佐料(不喜歡辣的可以不放辣椒)


        較重要的是放老湯(我家的老湯已有24年了,醇香無比),鍋中的湯要完全沒過肉面,不足的用沉淀好的牛肉湯來補充。


        大火燒開。

        西安清真秘制醬牛肉

        高壓鍋蓋蓋,出氣后扣閥,噴氣10分鐘后閉火,隨爐冷卻,既省火又能讓肉充分進味。


        鍋徹底冷卻后,將肉撈出。


        待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏,此時醬牛肉已經做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了。


        需要徹底涼透。吃的時候,取出醬牛肉若干,切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向,這樣口感好。


        別忘了留老湯?。河寐┥装彦伬餃械氖[姜蒜大料等撈出扔掉,剩下的就是老湯了。


        等老湯涼透還沒結凍凍時,把它倒在盆中放入冰箱冷凍備用。

        西安清真醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中,酥嫩爽口,是人們餐桌上理想的美味佳肴。更多批發西安地區的清真醬牛肉就來賽伊德http://www.dachanglongfm.cn/

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